軽井沢マリオットホテル（軽井沢町長倉）内のレストラン「Grill ＆ Dining G（グリル・アンド・ダイニング・ジー）」が3月1日、信州の春の旬の食材を使ったディナー「Prime Shinshu－Spring－（プライム・シンシュウ・スプリング）」の提供を期間限定で始めた。

客の目の前で殻を叩いて割って提供する真鯛の塩釜焼 アメーラトマトのソース

　メニューは、「シナノユキマスとオマール海老（えび）のカルパッチョ 生海苔（のり）と潮のジュレを添えて」「桜の葉で包まれた真鯛（まだい）の塩釜焼 アメーラトマトのソース」「信州産黄金シャモとフォアグラのガランティーヌ　蕗（ふき）味噌（みそ）クリームソース　山菜のフリット添え」「信州プレミアム牛フィレ肉グリル　信州産赤ワインソース　佐久市矢島豆腐のおからと八幡山椒七味、木の芽のヴィエノワーズ仕立て」など（変更になる場合あり）。

　メニューを考案したスーシェフの梅津充博さんは「春を感じられる色使いや見た目を意識したのはもちろん、魚料理ではお客さまの目の前で殻をたたいて割ると桜の葉の香りがフワリと広がるマダイの塩釜焼きなど、五感全てを使って楽しんでいただけるメニューを考えた。今おいしい信州食材を使い、素材選びから仕上げまでこだわっている」と話す。「魚料理の次に肉料理を2回続ける珍しい構成にしている」とも。

　ディナー提供時間は17時30分～21時（変更になる場合あり）。料金は2万1,000円で、3日前17時までに要事前予約。5月31日まで。